RAVIOLES DE ESPINACA, RICOTTA Y NUECES.

MASA ITALIANA AL HUEVO

 INGREDIENTES: 

• Harina             227      gramos
• Yemas             6          unidad
• Huevos           1          unidad
• Leche                          1          cucharada
• Aceite de oliva           1 1/2    cucharadita

RAVIOLES DE ESPINACA, RICOTTA Y NUECES.

  

 INGREDIENTES: 

• Masa de Pasta.           500      gramos.                                  
• Queso Ricotta.           200      gramos.                                  
• Espinaca.                    250      gramos                                   
• Nueces.                       120      gramos.                                  
• Mantequilla.                120      gramos.                                  
• Salvia                          10        gramos.           Chifonade y montaje.           

SALSA DI POMODORE                                                   

INGREDIENTES: 

• Tomate pomodoro                  1 o 2    lata grande                            
• Tomates maduros enteros      6          unidades                                
• Aceite oliva                            45        ml                              
• Cebolla perla                           2          unidad brunoise fino             
• Ajo                                         5          diente  ecrassé / Brunoise fino                      
• Perejil fresco                           6          rama    entero             
• Albahaca fresca                      100      gramos            entero             

PROCEDIMIENTO: 

MASA:

1.- Hacemos un volcán de la harina, colocamos las yemas, los huevos, la leche y el aceite de oliva.

Procedemos a mezclar todo.

  

  

2.- ponemos harina en la mesa de trabajo para empezar a estirar la masa, pasándola 6 veces por la maquina de espaguetti, se pasa 6 veces por la maquina hasta que quede fina. 

 

3.- Desmenuzamos el queso ricotta, la espinaca, las nueces y la salvia. 

 

 

4.- Una ves obtenida la masa ya fina, procedemos a realizar cortes con un cortador grande para hacer los raviolis, tortelinis, lunetfes, limosneros, capeletis, agnolotis. Rellenandolos de la mezcla del queso ricota. 

 

 

  

 

 

SALSA DI POMODORI:

1.-Rehogar la cebolla perla, el ajo en el aceite de oliva.

 

 

2.- Incorporamos los tomates maduros frescos y el tomate pomodoro. Reducir.

  

 

3.- REctificamos.