OSSO BUCO (GREMOLATA)

OSSO BUCO (GREMOLATA)

INGREDIENTES: 

• Osso bucco                             1          kg        5 rodajas de +/- 200g            
• Aceite de oliva                       45        ml                              
• Harina                                     100      gramos                                   
• Cebolla perla                           100      gramos            dado mediano           
• Zanahoria                                100      gramos            dado mediano           
• Apio                                        50        gramos            dado mediano           
• Tomate riñón.                                               
• Vino tinto                               750      ml                              
• Ajo                                          5          gramos            ecrassé           
• Salsa pomodoro                      300      ml                              
• Fondo oscuro de ternera        2000    ml                              
• Laurel                                    1          gramos                                   
• Tomillo Fresco                       1          gramos            rama               
• Sal                                          c/n                                         
• Pimienta                                  c/n                                         
• Harina                                   200      gramos                                   
•  
• GREMOLATA                                                        
• Limón meyer amarillo.             4          unds.   Corteza rallada.                     
• Perejil                                     1          gramos            Repicado.

PROCEDIMIENTO:

1.-  Sellar la carne y sofreir.

 

2.- Colocar todos los vegetales y ligar con harina. 

  

 

3.- Desglasar con el vino tinto y reducir.

4.- Rectificar, hidratar con el fondo oscuro y volver a rectificar.