RAVIOLES DE ESPINACA, RICOTTA Y NUECES.

MASA ITALIANA AL HUEVO

 INGREDIENTES: 

• Harina             227      gramos
• Yemas             6          unidad
• Huevos           1          unidad
• Leche                          1          cucharada
• Aceite de oliva           1 1/2    cucharadita

RAVIOLES DE ESPINACA, RICOTTA Y NUECES.

  

 INGREDIENTES: 

• Masa de Pasta.           500      gramos.                                  
• Queso Ricotta.           200      gramos.                                  
• Espinaca.                    250      gramos                                   
• Nueces.                       120      gramos.                                  
• Mantequilla.                120      gramos.                                  
• Salvia                          10        gramos.           Chifonade y montaje.           

SALSA DI POMODORE                                                   

INGREDIENTES: 

• Tomate pomodoro                  1 o 2    lata grande                            
• Tomates maduros enteros      6          unidades                                
• Aceite oliva                            45        ml                              
• Cebolla perla                           2          unidad brunoise fino             
• Ajo                                         5          diente  ecrassé / Brunoise fino                      
• Perejil fresco                           6          rama    entero             
• Albahaca fresca                      100      gramos            entero             

PROCEDIMIENTO: 

MASA:

1.- Hacemos un volcán de la harina, colocamos las yemas, los huevos, la leche y el aceite de oliva.

Procedemos a mezclar todo.

  

  

2.- ponemos harina en la mesa de trabajo para empezar a estirar la masa, pasándola 6 veces por la maquina de espaguetti, se pasa 6 veces por la maquina hasta que quede fina. 

 

3.- Desmenuzamos el queso ricotta, la espinaca, las nueces y la salvia. 

 

 

4.- Una ves obtenida la masa ya fina, procedemos a realizar cortes con un cortador grande para hacer los raviolis, tortelinis, lunetfes, limosneros, capeletis, agnolotis. Rellenandolos de la mezcla del queso ricota. 

 

 

  

 

 

SALSA DI POMODORI:

1.-Rehogar la cebolla perla, el ajo en el aceite de oliva.

 

 

2.- Incorporamos los tomates maduros frescos y el tomate pomodoro. Reducir.

  

 

3.- REctificamos. 

GNOCCHIS EN SALSA DE QUATTRO FORMAGGI

GNOCCHIS EN SALSA DE QUATTRO FORMAGGI

INGREDIENTES: 

MASA                                                          

• Papas harinosas          1          kg        Cocción a la inglesa / Puré                
• Harina                         330      gramos                                   
• Yemas de huevo         2          unidad                       
• Nues moscada                        c/n                                         
• Sal y Pimienta.           c/n                                         

SALSA QUATTRO FORMAGGI  

                                               

• Queso:                                               
• Azul (roquefort, cabrales) o gorgonzola        100      gramos                                   
• Gruyere o Emmental o fontina.                     100      gramos                                   
• Mozarella o mascarpone o belpaese.              100      gramos                                   
• Manchego curado o parmesano.                    100      gramos                                   
• Crema de leche                                              400      ml                              
• Mantequilla                                                    50        gramos            

PROCEDIMIENTO: 

MASA:

1.- Lavamos las papas, procedemos a cocinar, una ves cocinadas hacemos puré, pasando por el colador para evitar grumos de la papa. 

2.- Una ves hecho el puré la papa y pasado por el colador, procedemos a amasar o mezclar hasta obtener una masa, añadiendo la harina, yemas de huevo y nuez moscada.

 

3.- Procedemos a estirar la masa a lo largo, y hacemos cortes de 3 cm.

4.- Pasamos por un tenedor cada bolita de masa para darle la forma de un gnocchis.

                                            

5.- una ves dada la forma procedemos a cocinar hasta su punto. 

 

SALSA QUATTRO FORMAGGI  

1.- Procedemos a rallar los 4 tipos de quesos y separamos y reservamos. 

 

 

2.- Colocamos la mantequilla en una olla, colocamos la crema de leche y procedemos a poner los quesos unos por uno moviendo levemente y poniendo al final el queso parmesano, ya que es el elemento de ligazón  y por ultimo rectificamos.