SAUMON MID CUIT (RATATOUILLE, BEURRE BLANC)

SAUMON MID CUIT (RATATOUILLE, BEURRE BLANC)

INGREDIENTES:

• Filete de salmón (NO LAMINADO)           2          unds.
• Sal                                                              c/n       c/n
• Pimienta                                                      c/n       c/n
• Aceite                                                         c/n       c/n

RATATOULLE:

• Aceite de Oliva.                                            25        cc.
• Cebolla perla.                                               30        gr.
• Ajo.                                                             10        gr.
• Pimiento rojo.                                              100      gr.
• Berenjena.                                                   100      gr.
• Zuccini verde.                                              100      gr.
• Zuccini amarillo.                                           100      gr.
• Pasta de tomate.                                          50        gr.
• Laurel, tomillo.                                             c/n.      c/n.

BEURRE BLANK

• Chalotes                                                         1          unidad
• Vino blanco                                                    100      ml
• Fumet                                                             200      gr.
• Pimienta negra.                                               1          gramos
• Bouquet garni                                                 1          unidad
• Mantequilla bien fría                                       200      gramos

PAPA ANA:

• Papa chola.
• Sal - Pimienta negra.
• Mantequilla.

PROCEDIMIENTO:

1.- Salpimentar los filetes de salmón y colocar en la plancha o en una sartén.

  

RATATOULLE:

2.- Picamos el zuccini verde y amarillo, pimiento rojo y berenjena en medium dice y la cebolla perla en bronoise fino.

   

 

3.- Colocar en una sarten aceite de oliva y colocar las verduras ya picadas y agregar el bouquet garni.

 

4.- Agregamos el laurel, tomillo y la pasta de tomate. 

BEURRE BLANK:

5.- Picamos las chalotes en bronoise fino, la mantequilla la picamos en cubos y congelamos para que este bien fría.

6.- en una olla colocamos colocamos mantequilla, las chalotes, el fumet, el vino blanco y el bouquet garni.

 

   

PAPA ANA:

7.- A la papa chola le damos un torneado en forma de cilíndro y laminado en 2 mm de grosor. Salpimentamos. Colocamos dentro de un molde redondo y metemos al horno.