COQ AU VIN 

(GALLO AL VINO)

INGREDIENTES:

• Gallo entero 1 un
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Harina c/n
• Aceite 30 ml
• Vino tinto 1000 ml
• Mirepoix 1000 gr
• Fondo oscuro de ternera 1lt
•  Bouquet garni 1 un 
• Pasta de tomate 20 gr
• Coñac 100ml
• Dientes de ajo 2 un

GUARNICIÓN:

• Cebollitas grelots 100gr
• Azúcar c/n
• Champiñones 200 gr
• Zanahoria 150 gr
• Tocino 100 gr
• Mantequilla 40 gr
• Aceite 100gr
• Papa 250 gr
• Pan de molde (tajado) 200 gr
• Perejil c/n

PROCEDIMIENTO: 

1.- Sal pimentar en gallo despresado y pasar por harina.

2.- Sellar en un sartén hasta dorar.

 

3.- Realizar un mirepoix, y rehogar el gallo sellado. 

   

4.- Agregar el licor y la pasta de tomate dejamos que se reduzca un poco y colocamos el fondo obscuro de ternera y dejamos a fuego medio para una cocción lenta.

  

GUARNICIÓN; VERDURAS GLASEADAS: 

1.- En una sartén colocamos azúcar y mantequilla a fuego medio.

 

2.- Colocamos las verduras previamente cortadas y blanqueadas hasta que se doren ( acción maillard).