MAGRET DE CANARD (PAPA MAXIME, MELOCOTÓN CARAMELIZADO)

MAGRET DE CANARD (PAPA MAXIME, MELOCOTÓN CARAMELIZADO)

INGREDIENTES:

• Pechuga de pato     1 unidad 
• Sal                          c/n
• Pimienta                  c/n

SALSA LAQUEADA:

• Azúcar                  100 gr
• Vinagre blanco       100 ml
• Naranja nacional     4 unin.
• Naranja americana  1 unidad 
• Azúcar                    c/n
• Mantequilla             100 gr
• Demi-glace              600 ml

GUARNICIÓN:

• Papa chola     2 unin.
• Mantequilla    100 gr
• Azúcar           50 gr
• Melocotones  2 unidades

PROCEDIMIENTO:

1.- Lavar la pechuga de pato, hacer el corte cuadrillé en la parte de la piel de la pechuga. Salpimentar y llevar a la plancha.

  

SALSA LAQUEADA:

2..- Sacar el zumo de la naranja nacional y reservar, de la naranja americana rayamos la corteza y pelar en vivo y segmentar el resto del zumo. 

 

3.- Colocar en el fuego una sartén, poner el azúcar, el zumo de las naranjas y dejar que se caramelice un poco, agregar el vinagre de vino blanco, el demi-glace y al final la mantequilla para que de brillo. 

  

   

GUARNICIÓN:

4.- Pelar la papa chola y tornear en fondant.

 

5.- En una sartén colocamos la mantequilla y el azúcar para caramelizar los melocotones previamente cortados en medias lunas.